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맛있는 장 맛의 비결은 냉장보관!

iCOOP생협에서 공급하는 장류는 보존제, 항산화제 등 화학적인 처리를 하지 않습니다.
더운 여름철 상온 보관하면 발효가 진행돼 용기 팽창, 흰색 부유물, 색 변화가 생길 수 있습니다.
이는 무첨가 장류의 자연스러운 현상이므로 이용하셔도 됩니다.
사계절 내내 보다 신선한 장 맛을 유지하려면 꼭 냉장 보관 하세요!
<신선한 장맛을 유지하는 방법>
1. 시원하게 냉장보관하기
2. 밀봉상태 유지해 공기 접촉 최소화 하기
3. 하얀색 부유물은 걷어낸 뒤 한소끔 끓여 사용하기
<냉장보관 대상 물품 >
- 고추장, 된장, 쌈장, 간장.
- 생산지 : 참농부식품, 장익는마을, 한주식품
<개봉 후 상온 보관시 발생할 수 있는 현상>
1) 발효가스에 의한 팽창 및 끓어 넘침(심한 경우 팽창에 의한 폭발 가능)
2) 백색 부유물 발생
3) 고추장, 쌈장 등의 색깔변화
<주요 원인>
1) 용기 팽창
장류의 용기가 팽창하여 흘러넘치는 것은 효모가 재발효를 하면서 탄산가스를 발생시키기 때문입니다.
2) 흰색 부유물
충분한 염도, 당도, 살균의 세 가지에 불균형이 발생함으로 인해 산막효모가 증식하였기 때문에 제품 표면에 백색 피막이 만들어 집니다.
3) 색깔 변화
고추의 주요색소성분인 캡산틴(capsanthin)은 수분, 산소, 온도, 빛 등의 요인들로 인해 색, 풍미, 영양성 등이 변화되는 특성이 있습니다.
<예방법>
가정에서 사용 중인 간장, 고추장에서 위와 같은 현상이 발생하지 않도록 하기위해서는 효모의 활동을 억제하여 더 이상 발효가 진행되지 않도록 냉장보관을 해야 합니다.

감사합니다~