* 피클 및 곰취 장아찌 만들기
주재료: 오이6개. 당근절반, 풋고추또는 청양고추 , 파프리카, 곰취
부재료: 식초1컵반, 설탕1컵반, 물3컵, 소금 4분의1컵, 굵은소금, 간장
1. 오이는 가로3등분하여 준비. 당근도 적당 두께로 썰어서 유리병에 차곡차곡 담는다.
(식성에 따라 청양고추도 좋아요~)
2. 물3컵, 설탕1컵반, 소금4분의 1컵을 넣고 끓이다 끓고 나면 식초 1컵반을 넣고 다시 5분정도 약불에서 끓여 준다.
3. 끓인 단초물은 조금 식혀서 준비 해 두세요
4. 식힌후 뚜껑을 덮어서 실온에 2일간 두었다가 건더기는 건져내고 물만 따로 끓여서 바로 넣지 말고 식혀서 다시 병에 넣어 주면 오이의 아삭한 질감을 더 살릴 수 있답니다.
5. 이후로 냉장보관해서 시원하게 새콤 달콤하게 맛있게 드세요~
* 피클은 소금, 장아찌는 간장으로 간을 맞춘다
* 오이와 무, 당근과 무 는 왜 상극일까?
(당근에 들어 있는 아스코르비나재라는 비타민C 분해효소가 무의 비타민C를 파괴하기 때문)
* 곰취
곰취라는 이름은 “곰이 좋아하는 나물“이라고 해서 붙여지게 되었다고 한다.
곰취의 연하고 부드러운 잎은 생으로 쌈을 싸먹으면 그향과 맛을 제대로 느낄 수 있으며, 조금은 억센듯한 잎은 장아찌로 먹으면 더 맛있다.
베타카로틴과 비타민C가 풍부하여 항암효과가 있으며 섬유소가 풍부하여 변비에도 좋다.
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